MATRIZ MIGUEL ÁNGEL DE QUEVEDO

DESAYUNOS ORGÁNICOS

servidos de 8:00 a 13:00 horas 

TOSTADA CLÁSICA
pan de masa madre, mantequilla, mermelada de la casa o miel de abeja

TOSTADA DE HIGO
pan de masa madre, higo fresco, ricotta, aceite de oliva extra virgen, miel y flor de sal

TOSTADA DE PLÁTANO
panqué de plátano y nuez, mantequilla y flor de sal

KHACHAPURI
pan armenio relleno de mozzarella y feta con un huevo poché

MUESLI
avena tostada con canela, jugo de manzana, manzana rallada, pasas infusionadas en té negro, almendra tostada, coco tostado, miel y fresas

PLATO DE FRUTAS DE ESTACIÓN
con yogurt natural, granola de la casa y miel de agave

HUEVOS POCHÉS EN CAZUELA, SERVIDOS CON PAN TOSTADO
salsa rústica de jitomate y pimientos asados / salsa verde, espinacas, cilantro y queso feta / salsa roja mexicana, salmón y hoja santa

HUEVOS POCHÉS EN MUFFIN INGLÉS Y CON SALSA HOLANDESA
Benedictinos (con tocino) Florentinos (con espinacas) Royale (con salmón)

CHILAQUILES ROJOS O VERDES
con un huevo poché, queso panela, crema y frijoles

DESAYUNOS ORGÁNICOS

servidos durante todo el día 

GOFRE BELGA
masa de wafle aireada y crujiente servida con crema de vainilla y fresas

PAN FRANCÉS Y COMPOTA DE FRUTOS ROJOS (2 PZAS)

PAN FRANCÉS CON CHOCOLATE E HIGOS (2 PZAS)

CROQUE CROISSANT
croissant, mostaza, manchego, jamón de pierna, salsa Mornay

CROQUE MONSIEUR
pan de masa madre, manchego, jamón de pierna, salsa Mornay

CROQUE MADAME
Croque Monsieur y 1 huevo poché encima

MOLLETES
baguette, frijoles de la casa, queso manchego y pico de gallo

QUICHE DEL DÍA
quesos / mediterránea / salmón / espinaca / Lorraine (tocino) / especial de temporada; y guarnición

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EMPAREDADOS Y TARTINES
en pan orgánico de la casa

SERVIDOS CALIENTES

3 QUESOS
pan campesino de mezquite (sourdough) y quesos mexicanos: menonita, provolone y mozzarella

MARCO POLO
ciabatta, jitomate fresco, mozzarella fresca, pesto

BOROBUDUR (vegano)
ciabatta, tempeh y especias, berenjenas asadas, pimientos asados, lechuga, cebolla y jitomate deshidratado

SANDWICH CUBANO
brioche, pierna de cerdo asada, jamón de pierna, queso manchego, pepinillo, mostaza antigua

DE LA MANCHA
pan de vino tinto y nuez, membrillo, queso manchego, queso de oveja, jamón serrano

ESTAMBUL
ciabatta, aioli, provolone, berenjenas asadas, pimientos asados, jitomat

TARTINE DE HIGO
“pan” español de higos secos y especias, queso reblochon, jamón serrano, arúgul

SERVIDOS A TEMPERATURA AMBIENTE

JAMBON BEURRE
baguette, jamón artesanal de pierna, mantequilla francesa, mostaza antigua, pepinillo, lechuga, jitomate

TOKIO ROLL
challah, salmón curado en casa con especias, tahini negro, pepino, lechuga, queso crema con wakame, guarnición

TARTINE NÓRDICA
queso ricotta, salmón curado en casa con especias, pepino, eneldo

QUICHE DEL DÍA
servidas con guarnición y disponibles durante todo el día
quesos / mediterránea / salmón / espinaca / Lorraine (tocino) / especial de temporada

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ENSALADAS ORGÁNICAS
servidas con pan orgánico de la casa, a partir de 13:00 horas

FATTOUSH
ensalada libanesa con lechuga, jitomate, pepino, pan pita, rábano, cebollín, menta y vinagreta de limón

PANZANELLA
ensalada toscana de pan, jitomate, pimiento, cebolla, albahaca y vinagreta de ajo

FUJI
variedades de lechugas, arúgula, radicchio, fideos de frijol de soya, zanahoria laminada, pepino, alga wakame, ajonjolí tostado y vinagreta de soya-limón

OLIMPO
variedades de lechugas, arúgula, radicchio, jitomate, queso de cabra, cebolla morada, aceitunas kalamata y vinagreta balsámica

ENSALADA DEL DERVICHE
cuscús, jitomate, pepino, menta fresca, almendras tostadas, damascos, arándanos, perejil, aceite de oliva extra virgen y limón

FLOR DE BASANTI
variedades de lechugas, arúgula, radicchio, manzana, higo, nuez de la India, flores comestibles orgánicas y aderezo de frutos rojos

GUARNICIÓN
lechugas, arúgula, jitomate, rábano, aceite de oliva extra virgen B.C. o vinagreta balsámica

Aderezamos nuestras ensaladas con aceite de oliva extra-virgen de Ensenada, B.C.

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PANADERÍA ORGÁNICA

VIENNOISERIE & PAN DULCE

CONCHA DE MANTEQUILLA
matcha (creadores de la concha de matcha en 2012) / chocolate / vainilla / hibisco / anís y hoja de aguacate

mix de 5 mini conchas

CROISSANT
con crema de avellanas
relleno de crema de matcha y limón

PAIN AU CHOCOLAT

CARACOLA DE PASAS

KOUIGN AMANN
pan hojaldrado de mantequilla y azúcar caramelizada originario de la Bretaña francesa

PUDIN DEL DÍA

DANESA DE FRUTAS

BABKA DE CHOCOLATE

TURBANTE DE TÉ VERDE
masa de brioche laminado relleno de matcha

BRIOCHE SUIZO
relleno de crema pastelera de vainilla y trozos de chocolate

ROL DE CARDAMOMO

ROL DE CANELA

ROL DE CARAMELO Y NUEZ

EMPANADAS DE HOJALDRE
puré de manzanas (sin azúcar) / guayaba y queso / arroz con leche

MILHOJAS
capas de hojaldre con crema muselina del día

SACRISTÁN
hojaldre, crema pastelera, almendras

PALMIER

PANADERÍA SALADA

CROQUE CROISSANT

BAGUETTE (350 gr.)
Pan vegano

CIABATTA (180 gr.)
Pan vegano

CAMPESINO INTEGRAL (500 gr)
(sourdough, 100% masa madre). Pan vegano

PAN DE MEZQUITE TOSTADO (500 gr)
(sourdough, 100% masa madre). Pan vegano

PAN DE CACAO Y CHOCOLATE (500 gr)
Con masa madre

PAN CAMPESINO MULTIGRANO (500 gr)
(sourdough, 100% masa madre). Pan vegano

PAN DE VINO Y NUEZ (500 gr)
Con masa madre. Pan vegano

PASAS Y CENTENO (500 gr.)
Pan vegano

PAN DE AVENA (500 gr.)

CHALLAH (500 gr.)

MINI CHALLAH (350 gr.)
4 pzas.

BRIOCHE (500 gr.)

BOLLOS BRIOCHE (400 gr.)
4 pzas.

PAN NÓRDICO DE CENTENO Y SEMILLAS

ENGLISH MUFFINS (350 gr.)
4 pzas.

PAN DE YEMA (250 gr.)

BRIOCHE 100% INTEGRAL
(Sobre pedido)

PAN BRIOCHE SARRACENO
100% alforfón (Sobre pedido)

PAN SOURDOUGH
100% espelta (Sobre pedido). Pan vegano

PAN SIN HARINA DE TRIGO
(Con mezcla certificada libre de gluten, sobre pedido)

Nota acerca de nuestra panadería orgánica: Nuestra panadería está enfocada en el uso de diversos granos y cereales enteros, así como una fermentación natural prolongada (empleo de masa madre en la gran mayoría de nuestros panes). Aunque el trigo –local, certificado orgánico- es el cereal que más utilizamos, hemos incorporado desde el origen de nuestra panadería mezquite, centeno, cebada, arroz, espelta, alforfón, maíz, soya y mijo. Al menos 70% del resto de nuestros insumos son orgánicos: huevos, lácteos, frutas rojas, manzanas, semillas y cereales (macadamia, ajonjolí, nuez pecana, avena, amaranto, linaza). Todos nuestros endulzantes son orgánicos: azúcar de caña no refinada, jarabe de agave, azúcar mascabado y miel de abeja.

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REPOSTERÍA

PASTELERÍA CLÁSICA DE LA CASA

KIOTO
pastel de té verde o matcha, especialidad de la casa, servido con coulis de fresas

FETICHE
pastel de té verde y chocolate amargo

SPLEEN
pastel de flores de lavanda y cremoso de vainilla

GIANDUIA
pastel de chocolate y avellanas

TOUT CHOCOLAT
bizcocho de centeno (sin trigo), mousse de chocolate amargo, cremoso de chocolate de leche con nibs de cacao

TARTAS
TATIN
MAMEY
RUIBARBO
LIMÓN YUZU
CHOCOLATE
NUEZ Y DÁTIL
COCO Y MACADAMIA
FLAN
FRUTAS

TEACAKES
AMANDIER
MANO DE BUDA Y OLIVO
MATCHA
PERSA (cardamomo y agua de rosas)
CHOCOLATE Y PERAS

OTROS
BAKLAVA
MERENGUE
GRANOLA (500 gr)
TABLETAS DE CHOCOLATE
MERMELADA
TOFFEE
NOUGAT

PASTELERÍA DE ESTACIÓN

CHOCOPASIÓN
pastel de maracuyá, chocolate y avellanas

SAKURA
mousse de mascarpone y agua de rosas, pasta de frambuesa, palet breton

ZEN
Angel Cake de ajonjolí negro, relleno con crema de praliné de ajonjolí negro

JADE
Fraisier con pan de almendra, crema de vainilla o matcha, fresas y mazapán de té verde. Sin trigo.

VICTORIAN SPONGE
Chiffon ligero de harina de arroz, crema de mascarpone y vainilla, frutas, flores. Sin trigo.

MERENGUÍSIMO
castañas / fresas / chocolate. Sin trigo.

ÉCLAIRS (Pza.)
CAFÉ / GENMAICHA / MISO Y ELOTE

GALLETAS
chocolate y cilantro / matcha / lavanda / centeno y cardamomo (100% centeno) / polvorones de macadamia /chocomezquite / biscotti / rocher de coco (Sin trigo) / chocolate (Sin trigo)

TRUFAS DE CHOCOLATE
naturales / lavanda / matcha

PRODUCTOS VEGANOS

PANECILLOS ENDULZADOS CON AGAVE
mezquite y chocolate / betabel / zanahoria y dátil

TEACAKE DE PLÁTANO Y NUEZ
con agave y ganache de chocolate

PASTEL DE CHOCOLATE

BARRA NUTRITIVA

Acerca de nuestra repostería orgánica: La repostería es el alma de nuestro concepto. Cada día horneamos todos nuestros pasteles, tartas, teacakes, galletas, etc., aprovechando los ingredientes más frescos y de estación. Procuramos emplear no menos de 70% de insumos orgánicos o ecológicos en la gran mayoría de nuestros productos. Igual que en nuestra panadería, nuestra pastelería utiliza desde el comienzo una gran variedad de harinas orgánicas alternativas cuidadosamente seleccionadas. Todos nuestros endulzantes son orgánicos: azúcar de caña no refinada, jarabe de agave, azúcar mascabado y miel de abeja. Como nuestro menú de repostería cambia constantemente, solicite vía correo o Whatsapp un catálogo de nuestros productos.

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VEGANOS Y ESPECIALES
Todos estos productos veganos pueden confeccionarse sin harina de trigo. Utilizamos una harina certificada sin gluten compuesta por: arroz, sorgo y tapioca. Sustituimos, cuando se desee, la leche de soya orgánica por leche de arroz orgánica o leche de almendras.

BEBIDAS FRÍAS
12 oz / 350 ml

jugo de naranja
(8:00 a 13:00 horas)

agua de violeta
(agua mineral, limón, flor de violeta)

fresh ginger beer*
(agua mineral, limón, jengibre)

la vie en rose*
(agua mineral, fresas, jugo de limón, agua de rosas)

sherbet*
(agua mineral, agua de azahar, limón, menta, canela)

elder flower
(agua mineral, limón, flor de saúco)

jugo de manzana orgánico, pasteurizado

limonada*

limonada con chía*

vaso de agua del día

jarra de agua del día

lassi (bebida de yogurt y cardamomo)

agua embotellada
natural / gasificada (375 ml)

*endulzado con miel de agave orgánico

CAFÉ Y CHOCOLATE

espresso
(2 oz/60 ml)

macchiato
(4 oz/120 ml)

americano
(230/415 ml)

cafecito cubano
(2 oz/60 ml)

cafecito cubano en las rocas
(4 oz/120 ml)

latte
(14 oz/415 ml)

matcha latte
(230/415 ml)

hojicha latte
(té verde tostado) (8 oz/230 ml)

capuccino
(8 oz/230 ml)

flat white

café moca
(230/415 ml)

café turco
(10 oz/300 ml)

café turco perfumado
(azúcar mascabado, agua de rosas y cardamomo) (10 oz/300 ml)

chocolate caliente o frío
(230/415 ml)

matcha chocolate claro u obscuro
(8 oz/230 ml)

*endulzado con miel de agave orgánico

Nuestro café orgánico, mezcla elaborada por Café con Jiribilla, tiene una dulzura acentuada, acidez controlada, muy buen cuerpo y sabor intenso. Mezcla: 70% Veracruz lavado, tueste medio-alto; 30% Guerrero natural, tueste medio.

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SELECCIÓN DE TÉS Y TISANAS ORGÁNICAS
Nuestra carta de tés orgánicos certificados se basa en una cuidadosa y estudiada selección de tés excepcionales, puros y frescos, provenientes de diferentes regiones de Asia y África. Desde 2008 trabajamos directamente con productores y casas de tés especializadas, garantizando así la calidad de todos nuestros tés, conociendo su origen y la gente que por décadas ha recorrido el camino del té.

TISANAS

ROOIBOS*
Tisana tradicional sudafricana con notas dulces y florales, así como altas propiedades antioxidantes. Origen: Montañas Cedarberg, Provincia Occidental del Cabo, Sudáfrica.

ZULU CHAI*
Una mezcla sorprendente, con rooibos como base y especias orgánicas: cáscara de naranja, cardamomo, canela, clavo, jengibre, anís, pimienta. Origen: Provincia Occidental del Cabo, Sudáfrica.

ORANGINE*
Rooibos, flores de té, caléndula, cáscara de naranja. Origen: Provincia Occidental del Cabo, Sudáfrica.

ABRICOTINE*
Honeybush, pétalos de rosas y aroma a chabacanos. Origen: Provincia Occidental del Cabo, Sudáfrica.

JENGIBRE
Origen: México.

TÉS NEGROS

DRAGÓN DE VIETNAM
Té artesanal de la región norteña de Vietnam, cuna de árboles ancestrales de té, con sabor terroso, semejante al hibisco. Origen: Ha Giang, Vietnam.

KEEMUN*
Té chino clásico, comúnmente considerado como el más representativo de los tés negros de China. Tiene un sabor sutilmente dulce y floral, similar al de las rosas. Origen: Qimen, Anhui, China.

NILA
Té muy aromático con notas herbales, cítricas y florales, cosechado a 1800 m. Se somete a una oxidación muy lenta, durante meses. Origen: Montañas de Nilgiri, Tamil Nadu, India.

LAPSANG SOUCHONG*
Té clásico ahumado, con ligeras notas a madera. La hoja se deja oxidar lentamente antes de enrollarse, secarse y ahumarse, procesos que se realizan en su mayor parte de manera artesanal. Origen: Wuji, Fujian, China.

CRÈME DE CITRON*
Un té refrescante, cítrico y aromático, perfumado con mirto de limón. Origen: Nilgiri, India y Queensland, Australia.

EARL GREY*
Clásica mezcla inglesa con esencia cítrica de bergamota, proveniente de Italia. Origen: Assam, India y Reggio di Calabria, Italia.

MAYA*
Té con flores de aciano y trozos de cacao. Origen: Assam, India.

CARAVANA*
Té con escaramujos, flores de té, flores de aciano y grosellas negras Origen: Assam, India.

kashi chai*
Un chai potente, con notas especiadas que te transportan a India. Nombrado en honor a la ciudad sagrada de Varanasi (Kashi), donde los chai-wallah recorren las calles inundándolas con el olor del chai recién hecho. Origen: Assam, India.

ROCKING CHAI
Té de la sommelier Leticia Sáenz. Es una mezcla estimulante de té negro Assam Hathikuli GBOP, canela, jengibre, cardamomo, pimienta rosa, clavo y vainilla.

TÉS VERDES

LONGJING* o POZO DEL DRAGÓN
Clásico té verde chino con sabor a castañas asadas y notas vegetales. Es un té artesanal, donde las hojas se procesan manualmente en pequeñas cantidades, con movimientos precisos. Origen: Hangzhou, China.

SENCHA*
Tradicional té verde japonés, de color jade, con fragancia herbal y levemente dulce. Origen: Kagoshima, Kyushu, Japón.

GYOKURO o ROCÍO DE JADE
Es uno de los tés verdes más preciados. Se cultiva a la sombra, lo cual le confiere un color intenso y un sabor vegetal característicos, de gran complejidad. Origen: Japón.

HOJICHA*
Té verde tostado, muy bajo en cafeína y de gran popularidad en Japón. Nuestro hojicha, de sabor delicado, amaderado y ahumado, es de gran calidad, propiciada, entre otras cualidades, por un tostado correcto. Origen: Shizuoka, Japón.

GENMAICHA*
Uno de los tés verdes favoritos en Japón, con arroz integral tostado. Bajo en cafeína, tiene notas predominantes de vegetal fresco y nueces. Origen: Shizuoka, Japón.

JAZMÍN VIETNAMITA*
Un té especial, amielado, fragante y con gran cuerpo; es perfumado de manera tradicional con flores de jazmín. Origen: Ha Giang, Vietnam.

MARRAKECH*
Té verde a la menta, muy fresco y fragante, que puede disfrutarse caliente o frío. Origen: China.

OTROS TÉS

WUYI WULONG*
Té altamente oxidado con un saborcillo frutal y ahumado distintivo. Origen: Wuyi Shan, Fujian, China.

KALI CHA WULONG*
Cultivado a cerca de 1500 m de altura, Kali Cha es uno de los primeros wulongs auténticos de India. La región de Kurseong, “tierra de las orquídeas blancas”, tiene diferentes jardines de tés célebres por sus tés negros aromáticos y ligeros. Las técnicas del enrollado de las hojas de wulong, así como el proceso de tostado, son originarias de Fujian, en China y de Taiwan. Origen: Kurseong, Darjeeling, India.

PU ERH
Té fermentado con leves notas a almizcle y madera. Sus hojas tienen tonos dorados a causa de la oxidación que sufren. Es un té raro de encontrar por su demandante proceso artesanal que permite que la hoja se vaya fermentando poco a poco, como antaño sucedía durante los viajes de comercio en la Ruta de la Seda. Origen: Cangyuan, Yunan, China

LHASA*
Un té blanco -Bai Mudan- delicado, perfumado y dulce. Los tés blancos son nativos de Fujian, con más de 1600 años de historia, y existen diferentes calidades en dependencia de la variedad, la estación, el suelo y la calidad de la hoja. Nuestro té blanco es de plantas autóctonas (Da Bai) con un perfil de sabor único. Origen: Zhenghe, Nanping, Fujian, China.

*Producto certificado orgánico.

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